Faculdade de Engenharia de Alimentos
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Gestão
da Qualidade e Segurança dos Alimentos
Objetivos do Curso:O Brasil é um país com grande tradição e cultura.na produção de alimentos para consumo interno e exportação. O agronegócio passa por um período de grande transformação e exerce papel importante se não o principal no desenvolvimento sócio-econômico no país. A transformação de matérias-primas alimentares em produtos elaborados de maior valor agregado uma realidade cada vez maior. H uma crescente demanda por alimentos mais saldáveis e seguros para atender um público cada vez mais exigente. Assim, está havendo uma adequação normativa dos organismos internacionais para atender e equacionar as exigências de países parceiros comerciais quanto a qualidade e segurança alimentar, quanto a globalização comercial. órgãos governamentais competentes têm atualizado sua legislação e implementando seus mecanismos de controle específico até transformando-os em barreiras não tarifárias e as empresas vêm buscando fazer as adequações necessárias. Em todas estas ações, os especialistas passam a ter um papel de execução de metodologias analíticas.
Disciplinas:
FEA 201 - Fundamentos de Segurança Alimentar.Estudo de contaminantes ou fatores de naturezas biológica, física ou química que afetam a segurança de matérias primas ou alimentos industrializados. Conceitos em toxicologia e avaliação de riscos e microbiologia preditiva. Coordenação: Profa. Dra. Marise Ap. R. Pollonio. Colaboradores: Prof. Drs.Felix Reyes; José Luiz Pereira. FEA 202 - Epidemiologia das principais doenças de origem alimentar.Classificação e descrição das doenças de origem alimentar. Aplicação dos conceitos de epidemiologia em "cases" no segmento de alimentos. Principais desafios no levantamento de dados para caracterização e significado epidemiológico das doenças de origem alimentar. Coordenação: Profa. Dra. Masaio M. Ishizuka - FMVZ/USP. FEA 214 - Conservação de alimentos e novas tecnologias de processo.As bases dos processos de conservação de alimentos. Estudo dos fatores intrínsecos e extrínsecos que influenciam a qualidade e segurança dos produtos alimentícios. Combinação de parâmetros e obstáculos para garantir a qualidade e segurança dos processos. Alimentos minimamente processados. Organismos geneticamente modificados. Alimentos funcionais. Irradiação de alimentos. Novos ingredientes no desenvolvimento de produtos e aspectos de segurança alimentar. As recentes mudanças e tendências para o mercado de alimentos. O papel do consumidor e sua interferência nos produtos finais. Coordenação: Profa. Dra. Marise A.R. Pollonio FEA/Unicamp. Colaboração: Dr. Lincoln Neves Filho; Dr. Marcelo Cristianine; Dr.Flavio Schimidt, Ital, São Paulo, SP FEA 204 - Segurança e Qualidade na Cadeia Produtiva de alimentos de origem animal.Principais elementos da cadeia produtiva de produtos de origem animal: carne bovina e suína, leite, aves, ovos e pescado. Aspectos mercadológicos e segurança alimentar. O papel da embalagem e a importância da cadeia de suprimentos na obtenção de um produto final seguro e com qualidade. Posição dos produtos nacionais de origem animal no cenário da economia mundial. Estudo de "cases". Coordenação: Dra. Mirna Lcia Gigante - FEA/Unicamp. Colaboradores: Profa. Dra. Marise Ap. R. Pollonio. FEA 205 - Segurança e Qualidade na Cadeia Produtiva de Alimentos de Origem Vegetal.Conceito integrado de segurança na cadeia produtiva "from farm to table". Conceito de Boas Práticas Agrícolas (BPA). Parâmetros críticos a considerar e controlar na produção, colheita, armazenamento, transporte e comercialização de insumos. O papel da embalagem e a importância da cadeia de suprimentos na obtenção de um produto final seguro e com qualidade. Posição de produtos brasileiros no mercado interno e internacional. Coordenação: Profa. Dra. Marise Ap. R. Pollonio- FEA/Unicamp. Colaboradores: Drs. Jusé Maria Sigrist, Maria Fernanda; Sylvio Honório. FEA 206 - Normas e Padrões de Qualidade - Legislação de Alimentos.Diretrizes para a implantação do sistema de qualidade em empresas. Estudo dos estágios necessários para certificação. Normas da Série ISO. Metrologia. Registro de produtos. Legislação de alimentos de origem animal e vegetal. Alimentos para fins especiais. Normas e padrões para Vigilância Sanitária. Código de Defesa do Consumidor. Coordenação: Profa. Dra. Marise A.R. Pollonio - FEA/Unicamp. Colaboradores: Drs. Regina S.M. Rodrigues; Rosamaria da R; Deise Marsagia; Nelmon O.Costa. FEA 207 - Controle Preventivo e Operacional da Qualidade e Segurança Alimentar.I- Boas Práticas de Fabricação e Outros procedimentos Correlatos. Discussão de ferramentas e procedimentos aplicados nas etapas de implantação e operacionalização de unidades industriais, visando assegurar a qualidade, expandir a vida til e principalmente minimizar problemas de segurança que possam colocar em risco a Saúde do consumidor. Boas Práticas de Fabricação (BPF/GMP); Procedimentos Padrões de Higiene Operacional (PPHO/SSOPs), "Housekeeping". Filosofia, pré-requisitos e procedimentos aplicados auditoria de processos produtivos. Coordenação: Dra. Ellen Lopes. FEA 208 - Controle Preventivo e Operacional da Qualidade e Segurança Alimentar.II- O Sistema APPCC/HACCP. O sistema APPCC/HACCP; filosofia, conceitos básicos, procedimentos para implantação, avaliação de custos e benefícios. Análise e discussão dos procedimentos do sistema APPCC/HACCP como instrumento de controle dinâmico de processos operacionais. Coordenação: Profa. Dra. Marise Ap. R. Pollonio. Colaborador: Dra. Dilma S. Gelli. FEA 209 - Impactos da globalização no contexto da Segurança Alimentar.Regras para comércio de alimentos relativas segurança alimentar. Análise das principais barreiras protecionistas. Aes do Codex Alimentarius. Coordenação: Profa. Dra. Marise Ap. R. Pollonio. Colaborador: Dr. Antonio Carlos Dantas Cabral. FEA 215 - O Sistema de Embalagens para Seguimentos de Alimentos.Estudo dos principais componentes do sistema embalagem no segmento alimentos. Aspectos técnicos e de segurança envolvidos na aplicação de embalagens metálicas, vidro, filmes, cartonadas. Embalagens assépticas e salas limpas. Novas e principais tendências no uso de novas tecnologias na área de embalagens. Interação entre a cadeia produtiva e o sistema embalagens. Principais desafios. Coordenação: Profa. Dra. Marise Ap. R. Pollonio. Colaborador: Drs. Antonio Carlos Dantas Cabral; Carlos R.A.Anjos. FEA 211 - Ferramentas da Qualidade para o Gerenciamento de Processos.Estudo dos principais mecanismos e ferramentas para o estabelecimento de programas de garantia da qualidade, com ênfase na segurança.QFD. Conceitos de logística e sua vinculação com a segurança alimentar. Aspectos comportamentais e estudo do papel da hierarquia na gestão do sistema de qualidade e segurança alimentar. Planejamento estratégico e da qualidade. Gestão de crises (problemas emergenciais junto ao mercado e consumidor) e, recall de produtos. Coordenação: Profa. Dra. Flavia Maria Neto. Colaboradores: Sebastião Guimarães. FEA 216 - Agronegócio no Segmento de Alimentos: Perspectivas e Tendências.Desenvolvimento da agricultura brasileira. Sistemas de produção vegetal. Globalização e agricultura. Sistema agroindustrial. Concordância no agronegócio. Agribusiness brasileiro. A questão do food safety no agronegócio. Coordenação: Prof. Dr. Sylvio Honório FEAGRI/Unicamp FEA 213 - Seminários: "Discutindo problemas em Qualidade e Segurança Alimentar".Esta será a última disciplina de cada turma e obrigatória para a obtenção do Certificado de Conclusão. Constar da apresentação oral dos trabalhos e exercícios elaborados por cada um dos alunos. Ter a duração de 30 horas distribuídas entre todos os temas a serem apresentados. A apresentação ser assistida e avaliada por, pelo menos, dois professores coordenadores do curso, com abertura para participação do professor orientador do tema. Os temas serão apresentados pelos professores responsáveis pelas disciplinas (dois por disciplina ministrada) que, também, funcionarão como orientador na execução do trabalho. Os trabalhos serão distribuídos aos outros alunos do curso. Os temas serão entregues aos alunos até dois meses após o início do curso. Os alunos serão aprovados com média simples igual ou acima de 7,0 (sete) correspondente às notas atribuídas às apresentações orais e escritas dos trabalhos. Docentes:
Coordenação Acadêmica:
Informações:
Endereço para envio de correspondência:
O processo seletivo inclui análise de currículo e entrevista com o(s) coordenador(es)
acadêmico do curso.
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