Laboratório de Análise de Alimentos I - LAA-I

Responsáveis:
Profa. Dra. Helena Teixeira Godoy 
Prof. Dr. Marcelo Alexandre Prado
 
Vitaminas em alimentos
· Desenvolvimento e validação de métodos para determinação de vitaminas lipossolúveis e hidrossolúveis.
· Efeitos do processamento e estocagem.
· Teores em alimentos.
 
Componentes voláteis em alimentos
· Composição de voláteis de frutas tropicais.
· Efeitos do processamento e armazenamento na composição de voláteis.
· Estabelecimento de relações entre a composição de voláteis e a qualidade do aroma do alimento.

 
Micotoxinas
· Desenvolvimento e validação de métodos.
· Incidência. Fatores que influenciam a produção no campo e na estocagem.
· Efeitos do processamento.

 
Elementos minerais
· Perfil de elementos minerais nutricionalmente importantes em alimentos nacionais.
· Incidência de metais pesados em alimentos nacionais.

 
Aditivos
- Metodologia analítica para aditivos em alimentos.
- Avaliação de adulteração e padrão de qualidade em alimentos
- Aplicação de métodos cromatográficos e espectrométricos em análise de alimentos