Linhas Pesquisa - DCA

Alimentos Funcionais E Compostos Biologicamente Ativos
Estudo de produtos naturais como alimentos funcionais ou a sua utilização para a produção de alimentos funcionais. Identificação e quantificação de compostos biologicamente ativos presentes em alimentos.
 
ASPECTOS QUANTITATIVOS DA QUALIDADE E SEGURANÇA MICROBIOLÓGICA DOS ALIMENTOS
Incidência, quantificação, caracterização fenotípica e genotípica de microrganismos deterioradores e patogênicos de importância em alimentos. Microrganismos probióticos, probióticos esporulados e paraprobióticos. Impacto dos probióticos e da dieta na microbiota intestinal. Microrganismos termorresistentes em alimentos: bactérias esporuladas e fungos termorresistentes. Estudo da diversidade microbiana dos alimentos por metagenômica. Efeitos das etapas dos processos de produção sobre os microrganismos de importância em alimentos. Microbiologia e micologia Preditiva. Análise de riscos e avaliação quantitativa de riscos.
Docente responsável: Prof. Dr. Anderson S. Sant'Ana
 
CAROTENÓIDES, ANTOCIANINAS E VITAMINAS
Composição de carotenóides, antocianinas e vitaminas em frutas, vegetais e alimentos processados. Efeitos das variáveis agrícola, processamento e estocagem. Desenvolvimento e validação de métodos .

 
COMPOSTOS VOLÁTEIS EM ALIMENTOS
Composição de voláteis de frutas tropicais. Efeito do processamento e armazenamento na composição de voláteis. Quimiometria: Uso de método multivariado para determinação da qualidade e aromas de alimentos.

 

ENZIMAS E MICRORGANISMOS DE INTERESSE INDUSTRIAL. PRODUÇÃO DE COMPOSTOS POR BIOTECNOLOGIA
Produção de aromas, ácidos graxos especiais, glicerídeos, açúcares não convencionais, derivados de amido etc... por processos biotecnológicos.

 
LIPÍDIOS E COLESTEROL: ANÁLISES, FATORES INFLUENTES E OXIDAÇÃO
Determinação quali e quantitativa de lipídios totais e classes de lipídios. Determinação da composição de ácidos graxos. Estudos de métodos de análise de colesterol e óxidos de colesterol. Estudo dos fatores influentes.

 
MICROORGANISMOS RESPONSÁVEIS POR TOXINFECÇÕES ALIMENTARES
Enteroxinas estafilocócicas - Analises Imunológicas e Imunoenzimáticas.

 
SEGURANÇA ALIMENTAR: ASPECTOS QUÍMICOS E TOXICOLÓGICOS
Determinação de aditivos, contaminantes, resíduos de drogas veterinárias e micotoxinas. Avaliação de ingestão potencial. Efeito do processamento. Fatores que influem na produção de micotoxinas.