Linhas Pesquisa - DECAN
Estudo de produtos naturais como alimentos funcionais ou a sua utilização para a produção de alimentos funcionais. Identificação e quantificação de compostos biologicamente ativos presentes em alimentos.
Incidência, quantificação, caracterização fenotípica e genotípica de microrganismos deterioradores e patogênicos de importância em alimentos. Microrganismos probióticos, probióticos esporulados e paraprobióticos. Impacto dos probióticos e da dieta na microbiota intestinal. Microrganismos termorresistentes em alimentos: bactérias esporuladas e fungos termorresistentes. Estudo da diversidade microbiana dos alimentos por metagenômica. Efeitos das etapas dos processos de produção sobre os microrganismos de importância em alimentos. Microbiologia e micologia Preditiva. Análise de riscos e avaliação quantitativa de riscos.
Composição de carotenóides, antocianinas e vitaminas em frutas, vegetais e alimentos processados. Efeitos das variáveis agrícola, processamento e estocagem. Desenvolvimento e validação de métodos .
Composição de voláteis de frutas tropicais. Efeito do processamento e armazenamento na composição de voláteis. Quimiometria: Uso de método multivariado para determinação da qualidade e aromas de alimentos.
Produção de aromas, ácidos graxos especiais, glicerídeos, açúcares não convencionais, derivados de amido etc... por processos biotecnológicos.
Determinação quali e quantitativa de lipídios totais e classes de lipídios. Determinação da composição de ácidos graxos. Estudos de métodos de análise de colesterol e óxidos de colesterol. Estudo dos fatores influentes.
Enteroxinas estafilocócicas - Analises Imunológicas e Imunoenzimáticas.
Determinação de aditivos, contaminantes, resíduos de drogas veterinárias e micotoxinas. Avaliação de ingestão potencial. Efeito do processamento. Fatores que influem na produção de micotoxinas.
Nutrição Experimental E Aplicada À Tecnologia De Alimentos
Desenvolvimento e avaliação de alimentos e ingredientes funcionais.
Desenvolvimento e avaliação de alimentos com características nutricionais especiais.
Efeitos do processamento e armazenamento na estabilidade de nutrientes e alimentos.
Aproveitamento e avaliação de nutrientes obtidos de subprodutos e resíduos da indústria de alimentos.
Aspectos metabólicos e bioquímicos de macro e micro nutrientes em alimentos.
Bioquímica nutricional e nutrigenômica de lípides.
Desenvolvimento e avaliação de alimentos com características nutricionais especiais.
Efeitos do processamento e armazenamento na estabilidade de nutrientes e alimentos.
Consumo E Qualidade De Alimentos
Análise sensorial e instrumental de parâmetros sensoriais em alimentos. Link
Consumo e hábito alimentar.
Microestrutura de alimentos.
Políticas agro-alimentares.
Química, funcionalidade e aplicação de proteínas e outros biopolímeros em alimentos.
Segurança alimentar e nutricional.