Alimentos Funcionais E Compostos Biologicamente Ativos
Estudo de produtos naturais como alimentos funcionais ou a sua utilização para a produção de alimentos funcionais. Identificação e quantificação de compostos biologicamente ativos presentes em alimentos.
Estudo de produtos naturais como alimentos funcionais ou a sua utilização para a produção de alimentos funcionais. Identificação e quantificação de compostos biologicamente ativos presentes em alimentos.
ASPECTOS QUANTITATIVOS DA QUALIDADE E SEGURANÇA MICROBIOLÓGICA DOS ALIMENTOS
Incidência, quantificação, caracterização fenotípica e genotípica de micro-organismos deterioradores e patogênicos de importância em alimentos. Micro-organismos benéficos. Microbiologia de Processos. Micro-organismos termoresistentes em alimentos. Ecologia Microbiana dos Alimentos. Efeitos dos Processamentos sobre os Micro-organismos de importância em alimentos. Microbiologia e Micologia Preditiva. Análise de riscos e avaliação quantitativa de riscos.
Incidência, quantificação, caracterização fenotípica e genotípica de micro-organismos deterioradores e patogênicos de importância em alimentos. Micro-organismos benéficos. Microbiologia de Processos. Micro-organismos termoresistentes em alimentos. Ecologia Microbiana dos Alimentos. Efeitos dos Processamentos sobre os Micro-organismos de importância em alimentos. Microbiologia e Micologia Preditiva. Análise de riscos e avaliação quantitativa de riscos.
CAROTENÓIDES, ANTOCIANINAS E VITAMINAS
Composição de carotenóides, antocianinas e vitaminas em frutas, vegetais e alimentos processados. Efeitos das variáveis agrícola, processamento e estocagem. Desenvolvimento e validação de métodos .
Composição de carotenóides, antocianinas e vitaminas em frutas, vegetais e alimentos processados. Efeitos das variáveis agrícola, processamento e estocagem. Desenvolvimento e validação de métodos .
COMPOSTOS VOLÁTEIS EM ALIMENTOS
Composição de voláteis de frutas tropicais. Efeito do processamento e armazenamento na composição de voláteis. Quimiometria: Uso de método multivariado para determinação da qualidade e aromas de alimentos.
Composição de voláteis de frutas tropicais. Efeito do processamento e armazenamento na composição de voláteis. Quimiometria: Uso de método multivariado para determinação da qualidade e aromas de alimentos.
EFEITO DE PROCESSOS TÉRMICOS SOBRE MICROORGANISMOS
Otimização de processos térmicos de alimentos. Performance das embalagens de alimentos termo-processadas. Fungos termoresistentes. Inibição da germinação de esporulados termoresistentes
Otimização de processos térmicos de alimentos. Performance das embalagens de alimentos termo-processadas. Fungos termoresistentes. Inibição da germinação de esporulados termoresistentes
ENZIMAS E MICRORGANISMOS DE INTERESSE INDUSTRIAL. PRODUÇÃO DE COMPOSTOS POR BIOTECNOLOGIA
Produção de aromas, ácidos graxos especiais, glicerídeos, açúcares não convencionais, derivados de amido etc... por processos biotecnológicos.
Produção de aromas, ácidos graxos especiais, glicerídeos, açúcares não convencionais, derivados de amido etc... por processos biotecnológicos.
LIPÍDIOS E COLESTEROL: ANÁLISES, FATORES INFLUENTES E OXIDAÇÃO
Determinação quali e quantitativa de lipídios totais e classes de lipídios. Determinação da composição de ácidos graxos. Estudos de métodos de análise de colesterol e óxidos de colesterol. Estudo dos fatores influentes.
Determinação quali e quantitativa de lipídios totais e classes de lipídios. Determinação da composição de ácidos graxos. Estudos de métodos de análise de colesterol e óxidos de colesterol. Estudo dos fatores influentes.
MICROORGANISMOS RESPONSÁVEIS POR TOXINFECÇÕES ALIMENTARES
Enteroxinas estafilocócicas - Analises Imunológicas e Imunoenzimáticas.
Enteroxinas estafilocócicas - Analises Imunológicas e Imunoenzimáticas.
SEGURANÇA ALIMENTAR: ASPECTOS QUÍMICOS E TOXICOLÓGICOS
Determinação de aditivos, contaminantes, resíduos de drogas veterinárias e micotoxinas. Avaliação de ingestão potencial. Efeito do processamento. Fatores que influem na produção de micotoxinas.
Determinação de aditivos, contaminantes, resíduos de drogas veterinárias e micotoxinas. Avaliação de ingestão potencial. Efeito do processamento. Fatores que influem na produção de micotoxinas.
