ENGENHARIA DE PROCESSOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS - DEA

LINHA DE PESQUISA:ENGENHARIA DE PROCESSOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
Descrição: Desenvolvimento de novos produtos e processos; Engenharia e otimização, viabilidade econômica; Propriedades físicas de alimentos; Microencapsulação; Desenvolvimento de biofilmes; Processos com membranas.
 
ALIMENTOS MINIMAMENTE PROCESSADOS, USO DE COBERTURAS COMESTÍVEIS, DESIDRATAÇÃO POR IMPREGNAÇÃO COM SOLUTOS.
Descrição: O objetivo desta linha é o desenvolvimento e caracterização de novos compostos funcionais e/ou nutracêuticos, obtidos através do uso de matérias primas típicas brasileiras, como frutas tropicais ricas em agentes antioxidantes, pelo uso da tecnologia de secagem em spray e diferentes agentes microcapsulantes.
Prof. Responsável:
Profa. Dra. MIRIAM DUPAS HUBINGER
Laboratório de Engenharia de Processos – LEP
Laboratory of Process Engineering
 
TECNOLOGIAS ANALÍTICAS DE PROCESSO E MÉTODOS NÃO-DESTRUTIVOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
Descrição: Aplicação de técnicas não destrutivas na indústria de alimentos. Espectroscopia de infra-vermelho próximo, visão computacional, imagens de hiperespectro aplicados a alimentos
Prof. Responsável:
Prof. Dr. DOUGLAS FERNANDES BARBIN
Laboratório de Refrigeração – LR
Laboratory of Refrigeration
 
COLÓIDES E BIOPOLÍMEROS ALIMENTÍCIOS: DESENVOLVIMENTO DE NOVOS INGREDIENTES E PROCESSOS PARA ENCAPSULAÇÃO DE COMPOSTOS FUNCIONAIS.
Descrição: Caracterização reológica de alimentos sólidos a baixa e altas taxas de deformação visando a modelagem da relaxação do material e correlação com sua estrutura. Correlação das propriedades mecânicas na ruptura e nas condições de processo. Funcionalidade de ingredientes biopoliméricos avaliada através de propriedades físicas. Estrutura-reologia de sistemas biopoliméricos complexos: géis e emulsões simples ou múltiplas. Interações repulsivas e atrativas avaliadas através do comportamento de fases.
Prof. Responsável:
Profa. Dra. ROSIANE LOPES DA CUNHA
Laboratório de Engenharia de Processos – LEP
Laboratory of Process Engineering
 
ENCAPSULAÇÃO E LIBERAÇÃO CONTROLADA DE COMPOSTOS BIOATIVOS.
Descrição: Avaliação de sistemas de encapsulação visando a aplicação em diferentes alimentos, Desenvolvimento de estruturas a partir de compostos naturais e avaliação da sua estabilidade frente a diferentes condições de processamento, armazenamento e ao longo da digestão.
Prof. Responsável:
Profa. Dra. ANA CARLA KAWAZOE SATO
Prof. Participante:
Prof. Dr. LUIZ HENRIQUE FASOLIN
Laboratório de Engenharia de Processos – LEP
Laboratory of Process Engineering
 
BIOPOLÍMEROS PARA INOVAÇÃO NO DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS E PROCESSOS.
Descrição: Desenvolvimento de processos e produtos inovadores com menor impacto ambiental e à saúde humana, a partir de matérias primas brasileiras ou subprodutos da indústria agro-alimentícia. Projetos de pesquisa são conduzidos nas seguintes áreas:
-Estudo sobre mecanismos físico-químicos predominantes na estruturação de biomateriais, incluindo sistemas microparticulados como coacervação complexa, gelificação iônica, spray drying;
-Fluidização e secagem para a produção de partículas: otimização de condições operacionais e de formulação;
-Substituição de aditivos sintéticos;
-Microencapsulação aplicada ao desenvolvimento de novos produtos;
-Recuperação e valorização de subprodutos da indústria agro-alimentícia.
Prof. Responsável:
Profa. Dra. ANA SILVIA PRATA SOARES
Laboratório de Inovação em Alimentos – LINA
Laboratory of Food Inovation
 
OBTENÇÃO DE PRODUTOS FUNCIONAIS DA FLORA BRASILEIRA NATIVA POR CONCENTRAÇÃO POR MEMBRANAS.
Descrição:
Obtenção de extratos aquosos concentrados de própolis obtido por nanofiltração;
Obtenção de outros extratos aquosos de frutas nativas do cerrado, ricas em antioxidantes.
Prof. Responsável:
Profa. Dra. MIRIAM DUPAS HUBINGER
 
Laboratório de Engenharia de Processos – LEP
Laboratory of Process Engineering
 
PRODUÇÃO DE FILMES POLIMÉRICOS NATURAIS.
Descrição: Produção de filmes comestíveis (edible filmes), a partir de matérias primas brasileiras para obtenção de embalagens e coberturas de alimentos. Caracterização físico-química e estudo do processamento.
Prof. Responsável:
Profa. Dra. MIRIAM DUPAS HUBINGER
 
Laboratório de Engenharia de Processos – LEP
Laboratory of Process Engineering
 
SECAGEM E PRODUÇÃO DE MICROCÁPSULAS EM SPRAY PARA O DESENVOLVIMENTO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS.
Descrição: O grupo desenvolve alimentos funcionais, a partir de frutas tropicais típicas brasileiras, ricas em compostos de interesse, pela técnica de secagem e encapsulação por "spray dryer". Outro objetivo da linha é o desenvolvimento de hidrolisados proteicos, que agregam valor à matéria prima da qual são extraídos. Os hidrolisados são obtidos através de hidrólise enzimática, a partir de carne de frango, miúdos, mexilhões, etc e submetidos à secagem em spray e microencapsulação , com diferentes agentes encapsulantes. Aromas de interesse para a indústria de alimentos são encapsulados por esta técnica.
Prof. Responsável:
Profa. Dra. MIRIAM DUPAS HUBINGER
 
Laboratório de Engenharia de Processos – LEP
Laboratory of Process Engineering
   

SECAGEM DE ALIMENTOS.

Descrição: Otimização das condições de processo visando preservar os compostos bioativos e propriedades funcionais do alimento; avaliação da influência da transição vítrea durante a secagem e estocagem de produtos secos; avaliação de diferentes secadores, tais como convectivo, leito fluidizado e de jorro e spray dryer.

ENCAPSULAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS

Descrição: Estudo de diferentes técnicas, tais como spray drying e coacervação complexa; desenvolvimento de novos materiais de parede por hidrólise enzimática de proteínas
Prof. Responsável:
Profa. Dra. LOUISE EMY KUROZAWA
 

Laboratório de Inovação em Alimentos – LINA
Laboratory of Food Inovation