Laboratório de Química de Alimentos I - LQA-I

Responsáveis:
Profa. Dra. Adriana Zerlotti Mercadante 
Profa. Dra. Délia Rodrigues Amaya 
Profa. Dra. Neura Bragagnolo
 
Compostos Polifenólicos. Flavonóides
· Avaliação da atividade antioxidante.
· Caracterização em frutas tropicais.
· Caracterização em sub-produtos.
· Metodologia analítica de compostos polifenólicos.
 
Corantes Naturais
· Caracterização de antocianinas em frutas tropicais.
· Estabilização.
· Produção por cultura de tecidos de plantas.
· Metodologia analítica de corantes naturais.
 
Carboidratos
· Reação de Maillard.
· Caracterização de carboidratos em alimentos.
· Encapsulamento.
 
Carotenóides e próvitamina A
· Elucidação da estrutura de novos carotenóides.
· Composição de carotenóides e valor de vitamina Aem alimentos.
· Efeitos de variáveis agrícolas e transformações durante processamento e estocagem de alimentos.
· Decomposição de carotenóides. Cinética e mecanismo de oxidação.
· Fontes alternativas de carotenóides para uso em alimentos e rações.
 
Indicadores e fatores que influem na oxidação de lipídeos em alimentos
· Determinação quali e quantitativa de lipídios totais e classes de lipídios.
· Determinação da composição de ácidos graxos.
· Estudos de métodos de análise de colesterol e óxidos de colesterol. Estudo dos fatores influentes.