Laboratório de Microbiologia de Alimentos I - LMA - I

Responsáveis:
Prof. Dr. Anderson de Souza Sant'Ana 
Prof. Dr. José Luiz Pereira 
Profa.Dra. Dirce Yorika Kabuki
 
Aspectos Quantitativos da Qualidade e Segurança Microbiológica dos Alimentos
- Incidência, quantificação, caracterização fenotípica e genotípica de micro-organismos deterioradores e patogênicos de imporância em alimentos. 
- Micro-organismos benéficos.
- Microbilogia de Processos.
- Micro-organismos termoresistentes em alimentos.
- Ecologia Microbiana dos Alimentos.
- Efeitos dos Processamentos sobre os Micro-organismos de importância em alimentos.
- Microbiologia e Micologia Preditiva
- Análise de riscos e avaliação quantitativa de riscos. 
 
Microorganismos responsáveis por toxinfecções alimentares
· Enteroxinas estafilocócicas - Análises lmunológicas e lmunoenzimáticas.
· Identificação de microrganismos patogênicos em alimentos.
 
Efeito de processos térmicos sobre microorganismos
· Otimização de processos térmicos de alimentos, Esterilidade comercial distribuição de temperatura, validação de autoclave.
· Performance das embalagens de alimentos termo-processadas.
· Fungos termoresistentes em sucos de frutas.
· Inibição da germinação de esporulados termoresistentes.
· Controle de termófilos esporulados em indústria de alimentos.
· Bioindicadores de esterilização.
· Esterilização e de surfecção.
· HACCP de plantas industrias.