Pós-graduação em Tecnologia de Alimentos

                                                                                            

Carnes e Derivados  Higiene de Alimentos
Qualidade de carne bovina,
suína e de aves
Processamento e análise
de produtos cárneos

Impactos dos fatores pré-abate na qualidade da carne. Novas tecnologias para produção de carnes. Dry-Aged Beef Redução de sal, gordura e aditivos. Produtos cárneos clean label e funcionais. Reformulações com foco na sustentatibilidade

Prof. Sérgio Pflanzer
spflanzer@gmail.com

Profa. Marise Pollonio
pollonio@unicamp.br

    

Micro-organismos patogênicos de importância em alimentos. Biofilme.  Resistência  microbiana

Técnicas espectroscópicas para determinação de resíduos químicos e biológicos. Avaliação da eficiência  de higienização. Controle preventivo e operacional de higiene

Profa. Maristela S. Nascimento
mnasci@unicamp.br

Profa. Daniela S. Ferreira
danisfer@unicamp.br

   
   

Tecnologias Emergentes

Tecnologia de Cereais, Raízes e 
Tubérculos

Tecnologias de Alta Pressão

 

Processamento de Polpas e Sucos de Frutas

  • Inativação de Microrganismos e enzimas
  • Extração de compostos bioativos
  • Bioacessibilidade

Processamento de Carnes e derivados

  • Extensao de shelf life
  • Amaciamento
  • Esterilização térmica assistida por alta pressão (PATS)

Modificação de carboidratos, proteínas e fibras

  • ​Amidos modificados
  • Melhoria de propriedades tecnológicas / funcionas de novas fontes de proteínas vegetais
  • Aumento de solubilidade e propriedades funcionais de fibras

•Sustentabilidade: Utilização de co-produtos da indústria de alimentos;

•Clean label: Substituição de aditivos químicos

•Qualidade de ingredientes: Glúten vital

•Conservação de pães: Convencionais e Gluten-free

•Ingredientes e produtos extrusados

•Amido e carboidratos não digeríveis

•Produtos de panificação e massas alimentícias

Aproveitamento de co-produtos

Extração de proteínas, fibras e compostos bioativos

Prof Dr Marcelo Cristianini
mcristianini@unicamp.br
CV: http://lattes.cnpq.br/9995669625550028
https://orcid.org/0000-0001-7740-0449

Profa. Caroline Joy Steel

steel@unicamp.br

Profa. Maria Teresa P.S. Clerici

mclerici@unicamp.br