Pós-graduação em Tecnologia de Alimentos
Carnes e Derivados | Higiene de Alimentos | ||||||||||||||||||||||
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Tecnologias Emergentes |
Tecnologia de Cereais, Raízes e Tubérculos |
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Tecnologias de Alta Pressão |
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Processamento de Polpas e Sucos de Frutas
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Processamento de Carnes e derivados
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Modificação de carboidratos, proteínas e fibras
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•Sustentabilidade: Utilização de co-produtos da indústria de alimentos; •Clean label: Substituição de aditivos químicos •Qualidade de ingredientes: Glúten vital •Conservação de pães: Convencionais e Gluten-free |
•Ingredientes e produtos extrusados •Amido e carboidratos não digeríveis •Produtos de panificação e massas alimentícias |
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Aproveitamento de co-produtos Extração de proteínas, fibras e compostos bioativos |
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Prof Dr Marcelo Cristianini |
Profa. Caroline Joy Steel |
Profa. Maria Teresa P.S. Clerici |