TECNOLOGIAS EMERGENTES NO PROCESSO DE ALIMENTOS

Apresentação
O objetivo de estudo da área de pesquisa Tecnologias Emergentes no Processamento de Alimentos é avaliar a capacidade desses processos na preservação de alimentos, bem como a influência dos parâmetros desses processos nas propriedades funcionais e tecnológicas dos constituintes dos alimentos.
 
A área de pesquisa é nova no Departamento de Tecnologia de Alimentos, surgindo devido a uma reestruturação das áreas de pesquisa desse departamento no início do ano de 2000.
 
Na coordenação desta área de pesquisa está o Prof. Dr. Marcelo Cristianini que desde o início de sua carreira como pesquisador desenvolve projetos nessa área.
 
Informações adicionais - linhas de pesquisa em Tecnologias Emergentes
 
Equipe:
Professor responsável: Dr. Marcelo Cristianini
Auxílio Técnico: Fabiano Cruz
 
Infraestrutura:
O Laboratório de Tecnologias Emergentes no Processamento de Alimentos possui uma infraestrutura que permite a realização de diversas análises físico-químicas e microbiológicas que são utilizadas na verificação e controle dos ensaios elaborados dentro das linhas de pesquisa.
Junto ao laboratório existe uma planta piloto onde é possível desenvolver a parte aplicada dos projetos de cada linha de pesquisa.
 
Dentre os principais equipamentos que possibilitam o funcionamento do laboratório e da planta piloto, estão:
• Sistema de Alta Pressão Dinâmica
• Sistema de Alta Pressão Isostática
• Sistema de geração de Ozônio
• Autoclave estática
 
Linhas de Pesquisa:
• Alta Pressão Dinâmica
- Pasteurização de Sucos
- Modificação de propriedades funcionais de proteínas do leite, fibras, hidrocoloides e enzimas
- Probióticos e prebioticos

• Alta Pressão Isostática

• Processamento de:

- Carnes e derivados
- Sucos e polpas de frutas
- Leite e derivados

• Probióticos e prebioticos

• Ozonização

• Descontaminação de frutas e hortaliças
• Descontaminação de farinhas e grãos

• Modelagem e otimização de processos térmicos

• Pasteurização de alimentos em garrafas e bolsas
• Esterilização de alimentos em bolsas autoclaváveis
• Modelamento matemático (CFD - Computational fluid dynamics)

• Outras Tecnologias

• pulso elétrico
• aquecimento ôhmico