Áreas de Pesquisa - DTA

Embalagem e Estabilidade de Alimentos
Desenvolvimento e aplicação de materiais de embalagem. Interação alimento-embalagem e estabilidade. Sistemas de embalagens: asséptico, atmosfera modificada e embalagens ativas e outros.
 
Tecnologia de Carnes e Derivados
Processamento e análise de produtos cárneos. Qualidade de carne bovina, suína e de aves.
 
Tecnologia de Frutas, Hortaliças Bebidas, Chocolates e Doces
Tecnologia de produtos de origem vegetal: processos térmicos, de desidratação, de fermentação, desenvolvimento e otimização de processos e produtos.
 
Tecnologias Emergentes no Processamento de Alimentos
Processamento de sucos, polpas, produtos cárneos, Leite e derivados, enzimas por:
- Tecnologia de Alta pressão Isostática;
- Tecnologia de Alta pressão Dinâmica;
- Aplicação de Ozônio no processamento de grãos, farinhas, frutas e verduras;
- Modelagem e otimização de processos de térmicos;
- Métodos combinados
 
Tecnologia de Cereais, Raízes e Tubérculos
Desenvolvimento de produtos funcionais. Tecnologia de extrusão. Panificação. Química e tecnologia de amido. Biscoitos e massas.
 
Tecnologia de Óleos e Gorduras
Aproveitamento de subprodutos lipídicos industriais. Lipofilização de torta e farelos oleaginosos. Novas fontes oleaginosas para uso industrial. Novas tecnologias no processamento de óleos e gorduras e subprodutos. Oxidação de lipídeos. Termoxidação de óleos e gorduras. Utilização de redes neurais em tecnologia de óleos. Controle de qualidade.
 
Tecnologia de Leite e Derivados
Qualidade físico-química e microbiológica de leite e derivados. Otimização da tecnologia de fabricação de produtos lácteos. Leites fermentados, queijos e bactérias lácticas. Tecnologia de membranas aplicada a laticínios. Desenvolvimento de novos processos. Funcionalidade de produtos lácteos.
 
Higiene de Alimentos
Micro-organismos patogênicos de importância em alimentos. Ocorrência, controle  e prevenção.
Resistência térmica de micro-organismos.
Biofilme microbiano.
Controle preventivo e operacional de higiene de processos industriais.
Avaliação da eficiência de sanifizantes e métodos de higienização.